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編者按：10月21日，央廣網(wǎng)以《江西崇義：一顆南酸棗變身致富大產(chǎn)業(yè)》為題，報道我校食品學(xué)院“梅園之家”團隊開展南酸棗果產(chǎn)學(xué)研用工作，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。詳情如下：

在江西省贛州市崇義縣，一顆顆成熟的南酸棗如寶石般閃耀在枝頭，為這片充滿活力的土地增添了獨特的魅力。近日，南昌大學(xué)食品學(xué)院“梅園之家”團隊赴贛州市崇義縣開展以科技助力南酸棗果高質(zhì)量發(fā)展研究示范活動。

工人正在對南酸棗進行分揀（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

校企合作，共克難題

“南酸棗果實不僅營養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨特。然而，高端產(chǎn)品開發(fā)的局限性、棗糕加工機械化和自動化程度的不足，以及加工副產(chǎn)物的浪費和污染問題，都制約了南酸棗產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。”南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長、“梅園之家”團隊主要負責(zé)人陳軍指出。

為了攻克難題，2008年起，南昌大學(xué)食品學(xué)院便與崇義縣的齊云山食品有限公司展開合作，團隊對南酸棗營養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味的關(guān)鍵組分進行分析，知道了南酸棗“為什么好吃”，奠定產(chǎn)品開發(fā)的理論基礎(chǔ)，開發(fā)專利產(chǎn)品。攻克了南酸棗味酸澀、口感粗、營養(yǎng)保持難等技術(shù)瓶頸，發(fā)明了多級變溫干燥褐變控制等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了4款發(fā)明專利產(chǎn)品。

陳軍正在進行實驗研究（央廣網(wǎng)發(fā) 南昌大學(xué)食品學(xué)院供圖）

同時，南昌大學(xué)食品學(xué)院還對傳統(tǒng)南酸棗糕生產(chǎn)進行現(xiàn)代化改造，研發(fā)了南酸棗剝皮機、肉核分離機等關(guān)鍵設(shè)備，實現(xiàn)了南酸棗糕加工技術(shù)的跨越式發(fā)展。發(fā)明了棗皮“脫澀—除糙—留營養(yǎng)”技術(shù)和棗核燃料化利用技術(shù)，實現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用，為南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

酸棗進“百家”，成為“致富果”

“閑暇的時間，我就來這里撿南酸棗，再送去齊云山。現(xiàn)在，我在家門口也能掙到錢了。”崇義縣揚眉鎮(zhèn)揚眉寺村葫蘆洞的村民曾慶議說道。

據(jù)了解，每年8月至12月間，農(nóng)戶們就在山里忙活了起來。他們每天都能在山上撿拾到100多斤的新鮮南酸棗，有100元至200元不等的收入。靠山吃山，如今，不砍樹，也不需要太多的成本和技術(shù)，茂密豐產(chǎn)的南酸棗樹就能給他們帶來不錯的收益。

曾慶議在家門口撿拾南酸棗（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

“別看這是一顆小小的果實，它現(xiàn)在已經(jīng)成了我們這里一個年產(chǎn)值超5億元，帶動2000戶農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)了。”江西省南酸棗工程技術(shù)研究中心主任劉繼延說。

走進齊云山公司，記者看到各車間正開足馬力、緊張運行，從采集到生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)流暢高效，實現(xiàn)無縫對接。由農(nóng)民采集的新鮮南酸棗果實從收購站送往這里，經(jīng)過人工篩選、反復(fù)清洗后，再進行蒸汽煮果、自動化剝皮、去核、取肉，形成軟糯柔韌的果肉，最后經(jīng)過多級變溫干燥工藝烘干成型，進行切割和包裝后，由物流車輛運送往全國各地。隨著酸棗糕系列產(chǎn)品在市場上的持續(xù)熱銷，作為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要參與者，大批農(nóng)民獲益不小。

價值擴大化，將南酸棗“吃干榨盡”

從撿拾野果到科學(xué)種植，從手工制作到自動化生產(chǎn)，南酸棗產(chǎn)業(yè)的每一次蛻變，都離不開科技創(chuàng)新的推動。近年來，南昌大學(xué)食品學(xué)院大力推進產(chǎn)教融合，出臺一系列助推食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，下到田間地頭開展實驗研究，把技術(shù)真正變成農(nóng)民手中的真金白銀，為推動地方經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展貢獻高校智慧與力量。

“我們通過科學(xué)處理將南酸棗核，從食品加工廢料轉(zhuǎn)化為高值化油炭產(chǎn)品。”南昌大學(xué)食品學(xué)院教授王允圃說道，“比如對南酸棗核經(jīng)過連續(xù)熱解形成的生物炭，就是一種多孔材料，它可以在廢水處理和油脂脫色的環(huán)節(jié)中發(fā)揮重要作用，實現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用。”在王允圃教授看來，將一顆南酸棗“吃干榨凈”是南酸棗價值擴大化的益處，也是做深農(nóng)產(chǎn)品精深加工這篇大文章的關(guān)鍵。

王允圃和學(xué)生正在進行實驗研究（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

如今，隨著深加工技術(shù)日益提升、市場需求多元化發(fā)展，南酸棗產(chǎn)品種類日漸豐富，出現(xiàn)了南酸棗糕、南酸棗飲料、南酸棗果茶、南酸棗醋、南酸棗果醬等多種產(chǎn)品，深受消費者的喜愛，儼然成為江西省的特產(chǎn)名片之一。而南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟增長和農(nóng)民增收注入了新的動力。在科技和產(chǎn)業(yè)的共同推動下，南酸棗這一小小的果實，正成為當(dāng)?shù)貙崒嵲谠诘摹爸赂淮螽a(chǎn)業(yè)”。

原文鏈接：https://jx.cnr.cn/yw/20241021/t20241021_526947662.shtml

編    輯：歐陽仟

責(zé)任編輯：涂金鳳